Receta de Ensalada de calabacín con lentejas

¿Cómo hacer la receta de ensalada de calabacín con lentejas?

Para preparar la ensalada de calabacín con lentejas, lo que haremos en principio será lavar bien los calabacines, cortarles los extremos y partirlos a la mitad longitudinalmente. A continuación los untamos con aceite, les añadimos sal, y los colocamos en una plancha caliente. Dejamos que se hagan por ambos lados, hasta que estén tiernos. A continuación, los sacamos, los dejamos enfriar, y los partimos en trocitos. Por otro lado, en una sartén pequeña, tostaremos ligeramente los piñones.

El paso siguiente de la ensalada de calabacín con lentejas, será coger una fuente y echar en ella las lentejas (escurridas y bien lavadas), el calabacín, los piñones, y un poquito de eneldo picado. Ahora vamos a aderezar la ensalada con un chorro de aceite y otro chorrito de vinagre. Removemos bien, la probamos y ajustamos de sal si fuera necesario.

Metemos la ensalada de calabacín con lentejas en el frigorífico, y la servimos bien fresquita.

Foto orientativa: Rooey202